Bonne Table

無花果のタルト

写真奥・フードプロセッサーの中身は、アーモンドクリーム。
秋のタルトといえば、このアーモンドクリームを合わせたくなります。
甘さ控えめにしたナッツのクリームは、キャラメル林檎や洋梨なんかとも相性抜群ですね。
今までで食べたタルトで忘れられないのは、ピスタチオクリームと合わさった無花果のタルトでした。作れるもんなら作りたい！


焼き上がりです。
本当は無花果をもっと浮かせたかったのですが、クリームの量がたっぷりすぎてご覧の通り沈んでしまいました。
でもアーモンドクリームが溢れ出してる様は、これはこれで美味しそうに見えませんこと？

週末のデザートとして、チーズのタルトもご用意しました。
無花果のタルト・チーズタルト、運が良ければそれに須木栗で作った渋皮煮が添えてあるかも？


７ヶ月ものブランクがありながら、何事もなかったように再開です。
といってもこれから頻繁に更新されるかと思ったら、大間違いです(って何て横着な！)

WEDDING ＰＡＲＴＹ

土曜日、とあるライブハウスで行われた結婚お披露目パーティのケータリング。
お客様は３０名、３つのお店のお料理が揃ったようです。
Bonne Tableのお料理は・・・・・

最近これお気に入り。
２７センチのルクルーゼのお鍋に直に焼き込むラザニア。
ね、存在感あるでしょ。もちろんこのままテーブルへ・・・


こちらはパエリア。
３０人ということで張り切って乗せすぎました、魚介。
少し黄色いサフランライスが見えたほうが上品でしたね・・・。



-----------プティ・オードブル-----------
写真：カナッペいろいろ・カニとポテトのコロッケ・カプレーゼが作業途中だ・・・
この他、ローストビーフ・キッシュ・くるみのパン・オリーブのグリッシー二・人参ポタージュ　クミン添えでした。


-----------真白いバラのケーキ-----------
移動の問題で、３段ケーキは断念



















お客様へのおみやげ用のお菓子もご用意させていただきました。
中身は薄紙に包んだバニラキプフェル３個。
ハートのポーチを折るのに久々頭を使った～～～。

Ｎさま、ありがとうございました。おめでとうございます♪

フロランタン

サブレ生地の上にアーモンドヌガーを流して焼いた、『フロランタン』というお菓子です。
「フィレンツェから来た」という意味を持つこの名前の由来は、イタリアフィレンツェからフランスの王家に嫁いだ姫によって伝えられたお菓子だからなんですって。

-----Petit Gateau-----

W スタイルW様より発注頂いた、お菓子詰め合わせ。
「宮崎なんだけども、宮崎っぽくなくてカッコイイやつ！」とのな～んか異常にプレッシャーなお題を与えられ、先週はなかなかハードな一週間を送らせていただきました。


と言われてもいつものお菓子で勝負するしかなく、華麗なるお題には全然及びませんでしたけど。
ただひたすら焼き続けること二日。
箱に詰める段階になると、疲れも達成感へと変わっていくから不思議。


ブログ初登場のお菓子をご紹介。
リーフ型で焼いた、『カトルカール』というお菓子。
フランス語でカトル＝４を意味し、粉・バター・砂糖・卵を４同割で作ることからこの名前。
ほんのりレモン風味のバタースポンジ。

写真手前の『フロランタン』につきましては、また改めてご紹介しまーす。


このラッピング、自分ではかなりカワイイ出来だと思うんですがいかかでしょ？

薔薇のケーキ

結婚式の二次会で、ケーキの注文を受けて製作。
ばらのケーキを作るのは二度目。
やっぱりお祝いのケーキにはこれかな～。
ばらの花びらをふんわり飾るのが、このケーキを作るときの醍醐味です（一人で満喫してます。）
大切な方へプレゼントにいかがですか？
ちなみに今日のお客様にも大好評だったようです。


お揃いのプチブーケを添えてみました。


ピンボケ具合がお客さんのお顔が分からなくてちょうど良いかな～と。
二次会風景。
今日のお料理は、野菜のラザニア・自家製パンのホットドッグ・さつまいもと胡桃のサラダ・ローストビーフ・ピンチョス・マリネetc・・・・・

ハートのショコラに決定

バレンタイン用のショコラ、あれこれ悩みましてこれに落ち着きました。
箱を折って（３０秒ほどで出来上がる折り紙箱）ひとつひとつ詰めると、なかなか可愛いできあがりです。
バレンタインまで約１０日。
あとはせっせと焼くだけです！

バレンタインに、ガトー・オ・ショコラ

チョコレート好きにはきっとたまらな～い、濃厚ガトー・オ・ショコラ。
バレンタイン用に、形状はまだ思案中（ラッピングも）・・・・・。
今回焼き込んだこの木箱、フランスのポプラ材で作られたパニムールというもの。
生地を流し込み、直接焼けるので便利。
見た目もフランスのブーランジェリに並べてあるの、って感じで気に入っている。
一箱１２０円なり（お菓子じゃなく木箱自体のお値段ね）。これを高いと思うか、安いと思うか・・・。

バレンタインまでにはまだ少し時間があるので、もう少し色々考えてみようかな。
また別の形で試作したらＵＰしますね。

フィナンシェ

今年がはじまって半月も過ぎてしまいました。
お店の方は４日から営業しております。
今年もボンターブル、そしてスローペースのこのブログをどうぞ宜しくお願いします。

直径３ｃｍ前後のかわいいプチフール型で焼いたフィナンシェ。
「はちみつのフィナンシェ」と、「フランボワーズのフィナンシェ」の２種です。
瓶に詰めて、リボンをかけて、引き菓子などにもいかがでしょうか？

ラッピング

ビーフ第一弾（Xマス用）ラッピング中・・・。
皆様の元に無事届きますように♪

自家製パン

　　　
　　　　　　　　　　　「プチパン」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「ブリオッシュ」

自家製パンをお出しできたらいいなぁ~と思いつつも今までドンクに頼りっぱなしでした。
ホームベーカリーを購入して１０ｹ月、試行錯誤しながらやっとお店で出してもいいかな！と思えるパンが焼けるようになりました~。
プチパンのほうは、いつもオリーブオイルで焼いていたのをオリーブオイルがたまたま切れて半分をバターに代えて焼いてみたところ美味しく仕上がったという偶然の産物？です。

来年はもっと色んなバリエーションを増やしていきたいと思ってます。
おたのしみに。